秋风一起，胃口就跟着躁动起来。这时候总想吃点暖乎乎、香喷喷的东西搭档网，但大鱼大肉吃多了又觉得腻得慌。今天要给大家安利的这个食材，可是我家秋日餐桌上的"隐形冠军"——嫩豆腐！别看它白白嫩嫩一副人畜无害的样子，营养可是实打实的硬核。
先说这钙含量，每100克嫩豆腐含钙量高达140毫克，比牛奶还高出一截。再说蛋白质，一块豆腐下肚，相当于吃了小半块牛排。最绝的是，豆腐里的植物蛋白不含胆固醇，消化吸收率高达95%，简直就是为咱们中国胃量身定做的营养包。
要说豆腐最迷人的地方，就是它像一张白纸，任凭你挥洒创意。我家每周至少要吃三回豆腐，变着花样做从来不重样。
先给大家来个入门级的葱烧豆腐，这道菜堪称豆腐界的"小白鞋"，怎么搭都好看。热锅凉油，把切块的嫩豆腐轻轻滑进去，小火慢煎到两面金黄。这时候撒一把葱花，淋两勺生抽，香味"唰"地就窜出来了。关键是要加小半碗热水，让豆腐吸饱汤汁，最后勾个薄芡，那口感，外皮微微韧，内里嫩得能抖出波浪来。
展开剩余74%要是想来点重口味的搭档网，肉末豆腐绝对能让你停不下筷子。我有个小秘诀：先用花椒爆香捞出，留那个花椒油炒肉末。等肉末煸出油了，下郫县豆瓣酱炒出红油，这时候把豆腐轻轻推进去，加点热水咕嘟五分钟。出锅前撒把青蒜，红绿相间间，豆腐裹着肉香，肉末沾着豆香，拌饭吃简直犯规。
最近新学的蟹黄豆腐更是绝绝子。其实不用真蟹黄，咸蛋黄就能做出八成风味。三个咸蛋黄碾碎，用黄油小火炒到冒泡泡，倒进焯过水的豆腐块。重点是要加勺鸡汤，等汤汁收浓时，豆腐会披上金灿灿的"外套"，舀一勺颤巍巍的豆腐，能吃到沙沙的蛋黄颗粒，鲜味直冲天灵盖。
要说最省事的吃法，还得是凉拌豆腐。内脂豆腐直接扣在盘子里，浇两勺生抽，点几滴香油，撒点榨菜末和皮蛋丁。用勺子横竖划几道，让料汁渗进去，冰冰凉凉的口感特别解秋燥。
家里有小朋友的，一定要试试豆腐鸡蛋羹。嫩豆腐捏碎和蛋液打匀，比例按1:2来。过筛后盖保鲜膜扎孔，水开上锅蒸8分钟。出锅时淋点蒸鱼豉油，撒些虾皮，那口感嫩得像布丁。
最近还开发了个新吃法叫豆腐汉堡排。老豆腐挤干水分，加鸡肉末、胡萝卜碎和玉米粒，捏成饼状煎到两面焦黄。咬开时豆腐的清香会中和肉腻，配上番茄酱，比纯肉汉堡更清爽。
其实做豆腐最忌用力过猛，它就像个腼腆的姑娘，要温柔对待。切块时最好用盐水焯一下，不容易碎；炒制时尽量少翻动，用锅铲轻轻推动；调味不宜过重，才能突出豆香味。记住这些小技巧，保证你做的豆腐比肉还受欢迎。
最近天凉了，我家餐桌上总少不了一锅白菜豆腐煲。砂锅底铺上白菜帮子，码上煎过的豆腐片，最上层铺满白菜叶。浇上用蚝油、蒜末调的酱汁，小火慢煨20分钟。揭开盖那刻，白菜的清甜和豆腐的醇香完美融合，汤都能鲜掉眉毛。
要说豆腐最神奇的地方，就是它能让素食吃出荤菜的满足感。上周尝试用豆腐做素版水煮鱼，把豆腐切厚片裹淀粉炸脆，用豆瓣酱和火锅底料煮汤底，最后泼热油时撒满干辣椒。麻辣鲜香的口感，骗过了来蹭饭的四川同事，直到吃完才发现根本没有鱼。
现在逛菜市场，我总要在豆腐摊前多停留会儿。看师傅从木框里揭出一整板雪白的豆腐，用铜刀划成方方正正的块，就觉得特别治愈。这寻常的食材里，藏着中国人最朴素的饮食智慧——用最简单的原料，做出最熨帖的味道。
今天下班不妨带块豆腐回家吧搭档网，它正在菜市场的某个角落，等着给你惊喜呢。你最喜欢豆腐的哪种做法？快来评论区告诉我，咱们互相抄抄作业！
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